塩麹料理の最近のブログ記事

11/2 今週のかぁちゃんは ジビエ週間で
明日は、いよいよ 狩猟の魅力まるわかりフォーラム
         福岡会場(久留米市・石橋文化会館)にて 
昨日・今日は 試食品作りでした
夜景
加工施設からコミニティセンター方向 PM6:30
   箱罠は すべて貸し出し中ですね。
通常の仕事もあったので 残業でした。
料理の写真は 撮っているけど・
 ご来場の皆様のお楽しみで~明日が終わったらね!
今日 届いた「現代農業12月号」
現代農業
漬物特集の中に
掲載されています
きゃ~
恥ずかしい~でも
これの原稿依頼も
ブログから~
なんですよ!!
猪肉・鹿肉
のみならず
鶏肉・豚肉でも
お魚でも~
お野菜もね
ジビエ週間のサプライズでした。
行ってきま~す。

6/14 昼間は暑かったですよ。でも 夕方の風は気持ち良くて~
18:00~草取り開始 花の終わったポピーも そのままだったから・・
さすがに20:00には もう見えません あきらめてお家へ
猪肉塩糀焼が 待ってるもん!
猪肉塩糀焼

塩糀のみに
1週間漬けていました
前回スライスして
漬けていたのは
玉ねぎと炒めました

猪肉塩糀漬け









きれいに洗い流して
生ハムみたいな色合い
しっかり中まで味が浸みていました
なにもつけなくても いい感じ♪ 
シンプル イズ ベスト!
味の足し算は あまりしたくないので・ 
辛味は柚子胡椒などで  (かぁちゃんは つけないけど・)

唐辛子の花

胡椒(唐辛子)の花を撮影中
知人に胡椒の苗を2種類
おすそ分けのおすそ分けを
頂いて・・

あいている場所に~

こんなところに?
通りがかりに気が付いたら
笑ってくださいね
6/11 午前中は有害駆除のお土産の 猪肉と鹿肉の処理を
(小さめなので・出荷できなかった分) 塩糀に 漬け込みました。
1回目の塩糀終了したので ストックは2回目の分だけ!3回目の仕込を
塩糀肉
塩糀










醤油糀を 冷奴に かけていたダーリン
「これは うまいぞ!」 だって (甘口のお醤油 使いました)

塩糀に漬け込んでいた猪肉を水洗いできれいにして 肉じゃがに
猪肉
肉じゃが











なかなか いい感じですよ。お試しくださいませ~。

3/21 鹿肉消費拡大の研究中。
今回は 塩麹ロースト
sika1.jpg

3/14に、塩麹に漬けて
冷蔵保存
なんせ初めてだから・
何日ねかせれば
いいのか?

燻製作りで
4~5日ソミュール液に~
だったから 参考にして



3/20 取り出し
sika2.jpg
肉汁が染み出て
ひきしまった?みたい

麹をぬぐって
フライパンで
転がしながら焼いて
(焦げ付くので洗いが
大変だったけどね。)
氷水で冷まして




タタキ風に~
sika3.jpg


中までほんのり塩味
効いてて
なにもつけなくて大丈夫
生ハムみたい
でした
これは有りだわ!

お惣菜としては
販売できないのが
残念です。


sika4.jpg
さらに火を通して~の
(ここは企業秘密)

試食担当者の
コメント次第で
販売 or 改良?

かぁちゃん的には
有りなんだけど・・
ダーリンは 
なんか足らん と
ポン酢をつけて~
OK出ましたけど・・

今回は獲れたてのお肉を使ったけど・
sika5.jpg
冷凍もので
再チャレンジ 

ただ今 解凍中
先週のNHK
ためしてガッテン
氷水で
解凍した方が
いいと言っていたので・・
実践中。
まだかな?

先日【塩麹の記事】にコメント頂いた 田舎爺さん 

教えて貰ったレシピ!

焼豚ならぬ、焼猪をつくる。
猪にも肩ロースってある?
そのブロックに塩麹を塗りこむ。
保存袋に入れて空気を抜き、2~3日冷蔵庫に。
焼く前に常温にしてオーブンへ(170前後で)
塊の大きさによるが、大体40~50分前後で。
焼き上がりは油を取り、串に刺して透明の汁が出ればOK
アルミに包みそのまま1時間くらい置く。
適宜にカットし皿に盛る。
付け合せは、川に「クレソン」なんてある?
ルッコラ、大葉と大根の千きりでも。
ソースは使わない。(コメント原文を抜粋

に挑戦!と 仕込んだのは6/5。

ro-suniku.jpgsiokouzi ro-su.jpg

肩ロースと

背ロース

2~3日と

書いて

 

 

あったが忙しくて出来なかった。で 

今日 挑戦したのはいいけど・・・・

我が家のオーブンレンジ オーブンキーが ゆうこと聞いてくれない!

どうしよう?グリルキーは働いてくれたので それでやってみた。

時間はどうしよう?

え~ぃ適当でいいや!と

表面25分裏面15分。取りだして

アルミホイルに包んで2時間ほったらかしに。

ro-suniku.jpg

 

お野菜なくて

御免なさい。

はっきり言って

失敗作!

でも  これ

ハムみたい

なんですよ。

 

 

1週間も漬け込んでいたから しょっぱいかな と思ったけど

ほんのり甘くて・・噛めば噛むほど じわじわと・・

ちょうど来客ありで試食してもらった。

「これは あり だけど、もうちょっと塩が きいた方が好きだ」と。

次回は塩を足してみようかな?でもオーブンなんとかしなきゃ!

ayu.jpg前日の鮭は

失敗ぎみ

だったので 

その日のうちに

鮎を解凍

塩麹漬に・・

一昼夜 

冷蔵庫で。

 

 

一袋は兄におすそ分け。さて 出来栄えは...

ayu2.jpg軽く洗い流して

焼いたよ。

おなかの中にも

詰め込んでいた

ので 

全体的に 

ほんわり甘い

とっても 

上品な味!

これはありです。

兄も「なかなか いい。」と

子供たちはまたもや「普通の塩焼きが いい」と・・・

sake.jpg先日、仕込んだ塩麹を保存。

一袋でマーマレード瓶 2本出来ました。

失敗したら・・・と 予備を買ってましたが

大丈夫そう。

 

 

 

sake.jpgなんせ 初めてのことなんで・・

無難な鮭の切り身で挑戦!

まぶして漬け込んで7時間。

一晩とレシピにあったが 

今日、食べてみたかったので・・

 

キッチンペーパーで塩麹を除いて焼きました。

sakesiokouziyaki.jpg初めて食卓に並んだ

鮭の塩麹焼きで~す。

「普通の塩焼きと

変わらん!」と

 ダーリン。

「甘味は感じるけど

俺は、もの足りん!」

「俺も!

皮は焦げちょうけど

うまいよ。」と

子供たち。

かあちゃんは "ちょっと上品な鮭の塩焼き"と思ったが・・

塩麹の出来が悪いのか?食べたことないから わかんない!

やはり一晩漬け込こんでみなければ・・

冷凍庫に鮎が残っているので それでリベンジしよう。

6/1今川 祓川の鮎漁が解禁になったので そのうちダーリン獲ってくるでしょうから

スペース開けとかなきゃ!

 

 

 

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