猪肉料理の最近のブログ記事

6/17 10日間 (肉の重量の1割ぐらいの塩レモンをまぶして)
冷蔵庫でねかせておいた猪肉 塩レモンを洗い流して
魚焼きグリルで焼き色を付けてから 保温調理
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30分後は65℃だったので 3時間放置
1個少ないのは・・
途中で取り出してアルミホイルに包み 疲労Maxの友人に お届け(笑)

四季犀館で仕入れた野菜と共に 盛り付けてブラックペッパーを少々
届いたばかりのフレッシュな 猪ばら肉で 塩レモンソテー
(野菜炒め 黄色とグリーンは ズッキーニ)
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昨日は 会議&懇親会だったので・・差し入れ(*^^)♪
「美味しい」の声 頂けました ホッです。
スッポン鍋(〆の雑炊のみ )鱧鍋 真竹の煮物他と 九州菊の限定酒「さきやま」も頂いて
熱~く 語り合った夜でした 

次の仕込みをしたら 塩レモンが無くなった(泣) たくさん作っておけば よかったなぁ・・。



5/6  あっという間に ゴールデンウィーク終わりましたね・・。
皆さんは いかがお過ごしでしたか?
お好み焼 おがたでは 「沖縄から帰ってきました」や
京築びよりの冊子を手に取り~
「こんなの あるの!ここは先輩の店 ここは同級生の店 
あっ 三代目 載ってるやん! ここは どこにあるの?」
「地図も 載ってるでしょう~」
「みやこ町 進化してる?」 「京築全体が 進化してるのよ!」なんて♪

観光まちづくり協会のFBページの情報です
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みやこ町のお土産は北九州空港でもお買い求め頂けるようになりました!

北九州空港2階「カフェロゼ」内にて、みやこ町農産物直売所 四季犀館の商品を絶賛発売中です!

みやこ町をはじめ、空港近隣市町の品が色々あります。皆さん 是非お立ち寄り下さい。

どうぞよろしくお願いします。

地元の神幸祭 今年は 時間的に忙しく・・ ご近所さんに お願いしました。
猪肉の塩レモンソテー サラダ仕立てと お好み焼きでした
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塩レモン(+ダシ糀)を塗して一晩寝かせ・・
下茹でしてから
塩レモン・醤油・みりんでソテー           
(ブロック肉は まだ未調理 いずれ~)
風邪もひいて・・・体調不良の日々でした(泣)



12/10 「鍋セットのご注文が どんどん入っているので、スープをよろしく~」って!
本当に ありがたいことです!

一昨日は 東京・銀座のお客様から お電話いただき~
「今年の猪は どうですか?うちのお客様が 楽しみにしているんですよ
特上を お願いしますね~」って
入荷待ちで、ご予約いただきました(*^^)♪

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かぁちゃんちも 在庫少なめ 
加工施設に出荷しているので・・)
スープをとった骨から外したお肉で
大根炊いたり~
昨日は しぐれ煮を作って・・

超レアな一品は
リビング北九州さんの
取材があったので(笑)
その様子は
みやこ観光まちづくり協会の
FBページで ご覧いただけますよ


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行橋市の居酒屋てん
鉄板焼のメニューに 
鹿肉が登場!しました

この店オリジナルの
味付けされた鹿肉を 
ご自分で焼いて~いかが?
美味しい~の声
聞きました(*^^)


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新海苔 頂きました
 生産者 簑島漁業協同組合17
今年の出来は 
    良いそうですよ

「ありがとうございます」が
たくさんな日々です


6/15 今日のおがたは・・英語が飛び交い かぁちゃん???
メニューを英語で説明する 日本の青年 
外国のお友達は ベジタリアンのようです(食べれるメニューがあってよかった~) 
時どき 日本語のレッスン?も 聞こえていました 
ご来店 ありがとうございました(*^^)♪

猪肉のラフティ山椒バージョン
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角煮の鍋に
 山椒の醤油煮を 大匙1入れて
煮ただけ(笑)
トロトロ~に
山椒の ほのかな香り でした


犀川駅近く 「ありま」ファンの皆さん
しばらく お休みしていたけど
営業 再開していますよ
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おばちゃんの元気な姿に
こちらもパワーを
 頂いてきました!

ほんのり甘いコロッケ
なにもつけずに
ご馳走さま~。



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帰宅したら田植えが済んでいて・・苗箱洗いの日でした。


4/28 定休日返上のお好み焼屋にて
月曜日がお休みの美容師さんから ご注文を頂き 「やっと食べられる~」で
取りにお越しで・・食事中の 初めてお越しのお客様とお話??
「なんで ここ知ってるの?」「友達に誘われて~」なんて
中学時代の先輩なんだって 偶然ってすごい!!

「久しぶりに こっちに来たけど・休みだなぁって思っていたら・・開いてた!
よかった~食べたかったから」のお客様等
皆様 ありがとうございました(*^^)♪

午後は 遅刻で美水土の世話人会議

うどん
肌寒い日 暖かいものがいいなで 
四季犀館イベントでお馴染の
猪肉うどん(笑)

今日は
背ロースのスライス肉を
 甘辛く味付け 
自家製天かすと トッピング
菜飯のおにぎりと共に
ご馳走様でした



6/28 皆様 猪肉・鹿肉のお買い上げ ありがとうございます!

猪肉
今日は体が2つ 
ほしかった・・。
出席したい会議と 
加工施設の仕事が
重なって・
 
みやこ肉宣伝部長の
かぁちゃんは
スライス加工でした。


ツバメ
加工施設のツバメさんは 
第一陣は 
飛び立ったそうですが
また お越しでしたよ

かあちゃんオリジナル
いのしし味噌
いのしし味噌



明日 四季犀館に
並びま~す
おにぎり・炒め物等に
大葉・茗荷等 加えても
イケますよ



皮ポン酢
イノシシの皮ポン酢和え
きゅうり・大葉が 
たくさん並んでいましたよ 
酢の物のトッピングに 
 
ご利用いただければ~
幸いです。



6/27  昨夜は 女子会ディナー 
なかなか都合があわず・・延び〃だったけど
「一回 連れて行って~」の有門亭へ
女子会
女子会2











韓国風お刺身        オリジナル猪ハム
女子会3女子会4









とんちゃん焼   ごぼうアイス
美味しいお料理
楽しいおしゃべり
楽しんできました(*^^)v
また 頑張りましょうね。

猪味噌 かぁちゃんバージョン 作りました
在庫整理をしていたら とっておきのお肉があったの
猪味噌1
猪味噌2











冬の脂は 美味しい誤算!甘くなったけど・・ね。


6/23 友が、お土産と共に 新聞の切り抜きを持ってきてくれた。
新聞
猪・鹿の言葉に 敏感に条件反射は かぁちゃんの影響ですね。
気にかけてくれて ありがとうございます

各地の加工施設と ネットワークできたら・・
産廃処理から 有効利用できるかな?なんて思ったけど・・

別の友は 某所に送るサンプル試食品を 届けてくれて
猪味噌
頂き物晩御飯

猪味噌
有門亭のお味です・・。
かぁちゃんの味で
真似して作ろうかな。

これをFBでUPしたら・・
別の友から コメントが
「昨年、四季犀館で 
猪肉と帆柱味噌を
買って作りました
美味しかったです」って。

TVで 料理研究家の方が
言ってたっけ
「お料理レシピは 無限大」って!
12/13 今年の仕込み味噌の保存をして
味噌1
味噌2











昨年の味噌を開けて~今夜は・・・猪汁

塩麹に漬けっぱなしだった 塊のイノシシ肉
水洗いして 水気を切ってスライス
シシ汁
豚汁の要領で~

しっかりアク取りして
たくさんいただいた白ネギ
たっぷり入れて
30分で出来上がり!
お肉の柔らかいこと!
ビックリ・。
「これが猪かい?いいやん」

大きな猪でしたから~塩麹マジックで
これも ありでした。

11/23 一年ぶりのお料理 
イノ大根
皮付き猪肉で~
大根炊きました。
どちらの素材も
旬ですね。

ポイントは 
お肉は炒めて
水から茹でて
アク取りと火加減
1時間ほどして
下茹でした大根投入
その後 味付け!
後はコトコト煮込んで~
鍋の写真は 昨夜仕込んで今朝の様子
イノ大根2
夜には こんな感じに!
これぞ猟師料理 ザ・マタギ料理
最近は圧力鍋等使って 時間短縮してるけどね
これは従来通り 時間をかけて♡
「四季犀館で販売したら?」と 言ってもらったけど・
う~ん 検討中。
お惣菜作る時間が・・




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