チャレンジの最近のブログ記事

猪肉を豚肉の替わりに いろいろ料理するけど ワンパターン気味!

何か新しいものは...と 

そこで 昨年12月、近郊の添田町であった有害鳥獣のシンポジュームで

料理研究家の先生が「塩麹で料理しました。」

と言っていたのを思い出した。

早速レシピを検索。沢山ありましたよ ブームみたい!ですね。

塩麹の3つの強み

1.味が劇的に変わる。素材の旨みをうまく引き出してくれる。

2.健康に良い。塩、砂糖の量を控える事が出来る。

3.料理が簡単。調味料が塩麹だけの料理もできる。

これは作って見なければ・・

乾燥麹を買ってきて 割合は 塩1 麹3 水5~6 電卓片手に計算。

siokouzi.jpg

作り方

1.麹をほぐす。

コツは素手で混ぜる。

2.麹に塩を混ぜる。

手の中で握り込むようにする。

3.最後に水を入れ掌ですり合わせる。

これを繰り返す。

水分がミルク状に

なったら密閉容器に

移し替える。

                    4.冬は10日間 siokouzi.jpg夏は1週間 常温で熟成させる。

ポイントは1日1回かき混ぜる。空気に触れることで麹の甘味が増すそうです。

その後は、冷蔵庫で保管。半年くらい保存可能。

 

←4日目 ただ今熟成中!

 

siokouzi.jpg

←6日目 麹を指でつまんで簡単につぶれるようになったら出来上がり。だって!

もう いいかなぁ~

次は 塩麹を使ったレシピを検索しなければ

いけませんね。

 

 

 

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