猪肉を豚肉の替わりに いろいろ料理するけど ワンパターン気味！
何か新しいものは...と
そこで 昨年１２月、近郊の添田町であった有害鳥獣のシンポジュームで
料理研究家の先生が「塩麹で料理しました。」
と言っていたのを思い出した。
早速レシピを検索。沢山ありましたよ ブームみたい！ですね。
塩麹の３つの強み
1.味が劇的に変わる。素材の旨みをうまく引き出してくれる。
2.健康に良い。塩、砂糖の量を控える事が出来る。
3.料理が簡単。調味料が塩麹だけの料理もできる。
これは作って見なければ・・
乾燥麹を買ってきて 割合は 塩1 麹3 水5～6 電卓片手に計算。
作り方
1.麹をほぐす。
コツは素手で混ぜる。
２.麹に塩を混ぜる。
手の中で握り込むようにする。
3.最後に水を入れ掌ですり合わせる。
これを繰り返す。
水分がミルク状に
なったら密閉容器に
移し替える。
4.冬は１０日間 
夏は１週間 常温で熟成させる。
ポイントは１日１回かき混ぜる。空気に触れることで麹の甘味が増すそうです。
その後は、冷蔵庫で保管。半年くらい保存可能。
←４日目 ただ今熟成中！
←６日目 麹を指でつまんで簡単につぶれるようになったら出来上がり。だって！
もう いいかなぁ～
次は 塩麹を使ったレシピを検索しなければ
いけませんね。
